化学名称：3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，色素Aj067-
69
CAS No: 472-61-7，分子式C40H52O4，[分子量] 596.86
虾青素（英文astaxanthin简称ASTA,在港台地区又称为虾红素）是一种
色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类
似于 β - 胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。也是类胡萝卜素合成
的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素等都不过
是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化
性。虾青素，是从河螯虾外壳，牡蛎和鲑鱼中发现的一种红色类胡萝卜
素，化学名称是3，3′-二羟基-4，4′-二酮基-β，β′-胡萝卜素，在体内
可与蛋白质结合而呈青、蓝色。 |
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